Tort Malakoff de toamnă

Ingrediente

Ingrediente pentru blatul pandișpan:

  • 3 ouă, la temperatura camerei
  • 60 g Zahăr Pudră Extrafin Mărgăritar
  • 1 praf de sare
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 60 g făină
  • 1 linguriță ulei de rapiță

Ingrediente pentru compotul de pere:

  • 2 pere
  • 40 g Zahăr Pudră Extrafin Mărgăritar
  • Sucul de la o lămâie
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 praf de scorțișoară Ceylon
  • 1 praf de cuișoare măcinate
  • 2 linguri rom

Ingrediente pentru crema cu scorțișoară:

  • 5 foi de gelatină
  • 500 g mascarpone
  • 750 g smântână lichidă (pentru frișcă)
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 linguriță scorțișoară Ceylon
  • 1 praf de tonka rasă (opțional)

În plus:

  • 200 g pișcoturi pentru stratificare
  • 40 g apă + 40 g rom pentru însiropat
  • 100 g dulceață de merișoare
  • 2 linguri rom
  • 1 pară pentru decor
  • 100 g alune de pădure prăjite și măcinate pentru presărat

Gătit

Prepararea blatului pandișpan

Preîncălzește cuptorul la 180 °C (căldură sus-jos) și tapetează o formă de tort (22 cm diametru) cu hârtie de copt. Bate ouăle cu zahărul, sarea și zahărul vanilat 7-10 minute, la viteză mare, până devin spumoase.

Cerne făina și încorporeaz-o cu grijă, adăugând și uleiul, amestecând manual. Toarnă compoziția în formă și coace aproximativ 20 de minute, până se rumenește ușor. Lasă să se răcească complet.

Prepararea compotului de pere

  1. Curăță perele de coajă și sâmburi, apoi taie-le cubulețe.
  2. Încălzește zahărul cu sucul de lămâie, zahărul vanilat, scorțișoara, romul și cuișoarele într-o cratiță, amestecând continuu.
  3. Adaugă perele și fierbe-le aproximativ 7-10 minute, până se înmoaie. Lasă să se răcească.

Prepararea cremei cu scorțișoară

  1. Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece, aproximativ 5 minute.
  2. Pune mascarponele, smântâna lichidă, zahărul pudră, zahărul vanilat, scorțișoara și tonka într-un bol. Bate mai întâi la viteză mică, apoi crește treptat viteza până crema se întărește. Ai grijă să nu o bați prea mult, ca să nu se taie.
  3. Pune gelatina într-un vas mic și încălzește-o la foc mic, până se topește.
  4. Adaugă 1–2 linguri de cremă de mascarpone peste gelatină, apoi amestecă rapid cu restul cremei, ca să rămână fină și fără cocoloașe.
  5. Toarnă crema obținută într-un poș cu dui stelat.

Cum se montează Malakoff de toamnă

  1. Așază blatul pandișpan într-un inel de tort. Dacă ai la îndemână, folosește folie specială pentru margini.
  2. Întinde un strat subțire de cremă pe marginea blatului – va ține dulceață și compotul la locul lor.
  3. Amestecă dulceața de merișoare cu 1-2 linguri de rom și întinde uniform pe blat.
  4. Adaugă deasupra compotul de pere răcit.
  5. Acoperă cu un strat de cremă și nivelează frumos.
  6. Taie pișcoturile în jumătăți, trece-le rapid prin amestecul de apă cu rom și așază-le uniform peste stratul de cremă.
  7. Continuă cu încă un strat de cremă, apoi un nou strat de pișcoturi și încheie cu un strat generos de cremă.
  8. Lasă tortul la frigider cel puțin 5 ore sau (ideal, peste noapte).
  9. Scoate cu grijă inelul de tort, desprinzând marginile cu un cuțit.
  10. Îmbracă tortul cu restul de cremă și decorează-l cu alunele prăjite și felii proaspete de pară.

Vedeți mai multe rețete

Toate rețetele