Gem răcoritor de lămâie și rubarbă

Gătit

Se curăță tulpinile de rubarbă și se taie în bucăți de aproximativ 1 cm. Se decojesc lămâile  (dacă se poate, numai partea galbenă, partea albă având un gust amar). Stoarceți lămâile.

Se fierbe apă cu puțină sare  într-o oală și se pun cojile timp de aproximativ 1 minut. Apoi se taie în fâșii subțiri.

Se pun bucățile de rubarbă cu sucul de lămâie, fâșiile de coajă și zahărul gelifiant într-o cratiță suficient de mare și se aduc la fierbere amestecând continuu. Se fierb timp de 4 minute , se verifică gemul prin proba de gelificare și dacă are consistența dorită se umple fierbinte în borcane.